La ciencia hornea un pan sin gluten que de verdad sabe a pan
El pan sin gluten es repugnante. Así, cierto como la vida misma. Sin embargo, los celíacos podríamos celebrar un próximo milagro científico: comer un pan modificado genéticamente digno de ser saboreado.
Resulta que no todas las proteínas de gluten desencadenan reacciones inmunitarias. El culpable del mal es un grupo específico llamado gliadins. Un equipo del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba (España) se ha propuesto deshacerse de ellos.
Gracias a que la técnica de edición genética CRISPR/Cas9 permite eliminar genes a voluntad, han conseguido quitar 35 de los 45 genes que forman la proteína gliandins. Con ello, han disminuido en un 85% las reacciones inmunitarias que se sufren. Y aseguran que el pan es... bastante más decente.
Queda que se eliminen los diez genes dañinos restantes para los celíacos del trigo. Pero el pan modificado genéticamente puede que se deguste en un futuro cercano.